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Apr 23, 2015· Nixtamal es masa de maíz preparada con cal. Este procedimiento es utilizado en gran parte de Mesoamérica, incluyendo a Guatemala (Arriola, 2009).. La palabra nixtamal deriva del náhuatl "nextli" que significa "cenizas de cal" y "tamalli" que significa "masa de maíz cocido".Para la preparación, el maíz es cocido con agua y una porción de cal, luego se deja reposar para ...

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